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台南人真的很幸福，因為在台南不用花費昴貴的摳摳，就可以吃到一堆平實又美味的料理。
位於保安宮旁的保安街上，就有一間看似不起眼的路邊攤－阿明豬心冬粉，嚐過阿明豬心
料理之後，我想那種屬於台南的古早味是在台北吃不到的美食。
來到阿明的店要留意開店時間，台南很多小吃都是傍晚六點就結束營業，
而阿明豬心則是晚上六點以後，才會開店迎接食客的唷！七點多到逹店裏，
每一分鐘都擠滿了等待的客人，安拉拉等了十來分就有位置，聽前一桌的
客人等了90分鐘才吃到阿明的料理，比較起來我們真的幸運多了。



等到位置坐的安拉拉似乎高興得太早了，因為阿明豬心的料理，每道菜色都是阿明老闆
親自調煮，從點菜，切菜，料理，到算帳，都是阿明老闆全程掌控，不假他人之手。
生意真的太好了，所有點菜的客人都要等上一陣子。不過～說到老闆阿明，真是令安拉拉
佩服，即使店內的客人一堆，阿明還是不慌不忙的做著每道料理，更厲害的是只要客人
向阿明點過餐的，老闆都記得妳所點用的菜色，完全像一台電腦，有條理的記錄下每個人
的需求，老闆還說他都是吃腦髓在補腦，才會有如此驚人的記憶力，不過現在年紀大了，
不能再吃腦了，會中風的。



我們家最常吃的就是排骨湯，而且安拉拉一直認為市面上賣的排骨湯都比不上婆婆的排骨料理。
來到阿明家，品嚐著香氣十足的排骨湯，味道真是令人想念，和我們家的排骨湯不分軒輊。



阿明豬心冬粉上桌了。湯頭有種淡淡的清香，阿明俐落的手法處理著豬心
豬心有種脆脆的口感，讓不太敢吃內臟的安拉拉，直呼好好吃唷！



阿明豬心的秘方就在於高湯及新鮮食材的料理，不易處理的食材，老闆都以小鋁罐
加熱料理，保持了食材最新鮮的原味，難怪會吸引大批食客上門品嚐。



對女人來說：腰只是最珍貴的聖品。阿明老闆將腰只裝在小鋁罐中，再放進蒸籠預熱，
再加入高湯的味道，不用煮也不用炒，腰只咬下去超有彈性的，又軟又Q又不會太乾
真是好吃極了。



豬腳麵線：這裏的豬腳看起來白白的，吃起來竟然有入口即化的口感。




台南　阿明豬心冬粉
台南市保安路72號
TEL:06-223 3741
營業時間：18:00~2:00
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